Uma combinação surpreendente: espumantes tintos harmonizam com feijoada
Confira cinco rótulos desses borbulhantes
Talvez o prato brasileiro mais difícil na combinação com vinhos seja a feijoada. A receita oferece alto nível de sabor, aroma, sal, gordura e um toque de amargor do feijão-preto. Já testei na prática diferentes opções de harmonização com feijoada e o resultado sempre foi muito curioso.
Testei o prato com vários tipos de branco, tinto, rosado, espumante branco e rosé, e por fim espumante tinto. Nas provas, antes de servir a feijoada, o que menos agradou foi o espumante tinto. Junto com a feijoada, no entanto, esse foi o meu predileto. Um verdadeiro patinho feio transformado em cisne.
A explicação vem do fato de os borbulhantes rubros terem os taninos dos tintos agregados à acidez alta dos espumantes, causando certa estranheza ao paladar como aperitivo, mas brilhando ao serem combinados com comidas que trazem gordura e certo amargor, como a feijoada.
O que são os espumantes tintos e como são feitos?
Boa parte dos espumantes brancos e rosados leva uvas tintas na composição, só que sem extrair a cor de suas cascas, ou, no caso dos rosados, com mistura de uma pequena quantidade de tinto ao branco.
Os espumantes tintos são feitos exatamente como se fazem os brancos e rosados, com a diferença da maceração das cascas com a extração de cor. O grande diferencial no resultado é que os espumantes tintos mantêm a alta acidez dos brancos e rosados, com o acréscimo dos taninos e a adstringência dos vinhos tintos tranquilos.
Exemplos no mundo
A primeira vez em que me deparei com um espumante tinto foi quando morei na Itália, nos anos 1990. Vivia na Lombardia, região norte do país, e um vinho popular lá é o Sangue de Giuda (Sangue de Judas), muito semelhante a um lambrusco. Mas o país no qual talvez os espumantes tintos estão mais ligados à culinária típica é Portugal.
Na Bairrada, região centro-norte, onde os leitões assados são o prato emblemático, a combinação frequente e adequada são os espumantes tintos, feitos com a taninosa casta baga.
No Brasil, o fenômeno não chega a ser recente. Lembro de provar espumantes tintos da Chandon décadas atrás. Lembro também que havia grande dificuldade de passar o conceito aos consumidores e esses produtos foram descontinuados. Hoje em dia, os produtores brasileiros voltaram a acreditar na categoria, com ótima resposta do público.
Confira algumas opções
1 - Guatambu Noite do Pampa Brut
- R$ 89,65
2 - Aliança Bruto Reserva Tinto
- R$ 125,35
3 - Medici Ermete Lambrusco Reggiano Concerto
- R$ 155,90
Texto de Marcelo Copello
*As informações e valores dos produtos se referem ao momento de publicação desta matéria.