Depois de uma longa pandemia, o fim de ano se aproxima: tempo de férias, frescor e comidinhas sem compromisso. Mesmo em casa, não tem como passar este período sem aquela vontade de petiscar enquanto descansamos batendo papo, lendo um livro ou tomando sol. Recorrer à culinária ligeira dos tira-gostos é uma pedida bacana para esses momentos.Para variar o cardápio, a chef Ana Luiza Trajano apresenta três saborosas receitas que traduzem a variedade da gastronomia de norte a sul do Brasil. “O xixo é como os gaúchos chamam as espetadas. Já a brustolada é um aportuguesamento do verbo italiano abbrustolire, tostar em português, trazido pelos imigrantes ao longo do último século”, explica a chef sobre a entradinha com polenta. Por fim, o croquete de pato é temperado com tucupi, trazendo acidez e complexidade de sabor ao preparo nortista.Três tira-gostos sugeridos pela chef Ana Luiza TrajanoXixoPronto em 40 minutosRende 6 Porções1 tomate italiano picado1 cebola média picada1 dente de alho1/2 colher (sopa) de sal400 gramas de alcatra400 gramas de lombo de porco200 gramas de linguiça suína cortada em rodelas4 tomates italianos cortados em pedaços médios4 minicebolas cortadas em pedaços médios1 pimentão vermelho cortado em pedaços médiosNo processador ou liquidificador, bata o tomate, a cebola, o alho e o sal até formar uma pasta. Reserve. Em uma superfície, corte a alcatra e o lombo em 12 cubos grandes cada um. Transfira para uma tigela e tempere as carnes com a pasta. Em seis espetos, intercale pedaços de carne, linguiça, tomate, minicebola e pimentão. Leve à churrasqueira ou grelha, virando os espetos de forma que assem de todos os lados.Croquete de patoPronto em 2 horas + tempo de geladeiraRende 25 unidadesPara a massa8 mandioquinhas médias, sem casca, picadasSal a gosto1/2 xícara de tucupi amareloPara o recheio2 coxas e sobrecoxas de patoSal e pimenta-do-reino a gosto1 ½ cebola média cortada em quatro1 tomate cortado em quatro2 dentes de alho, com casca, levemente amassados1 folha de louro2 pimentas-de-cheiro inteiras1 ramo de alecrim1 limão-taiti cortado ao meio2 colheres (sopa) de azeite1/2 cebola picada2 dentes de alho picados1 xícara de tucupi amarelo1/2 xícara de jambu pré-cozido e picado2 pimentas-de-cheiro picadasPara empanar2 ovosSal a gosto2 xícaras de farinha-d’águaÓleo para fritarPrepare a massa Em uma panela, cubra a mandioquinha com água, tempere com sal e leve ao fogo médio. Cozinhe somente o tempo necessário para que fique levemente cozida, sendo possível amassá-la. Escorra imediatamente e deixe esfriar por 20 minutos. Passe por um espremedor ou amasse com um garfo. Transfira para uma tigela, adicione o tucupi e misture bem. Verifique o sal e leve à geladeira por pelo menos duas horas.Prepare o recheio Tempere a coxa e sobrecoxa de pato com sal e pimenta. Aqueça uma panela de fundo grosso, sem óleo, e doure o pato. Adicione os quartos de cebola e tomate, o alho com casca, a folha de louro, as pimentas de cheiro inteiras, o alecrim e o limão. Cubra com água e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de uma hora ou até que o pato esteja bem macio. Espere amornar e desfie todo o pato com a ajuda de um garfo e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada em fogo médio. Quando estiver transparente, adicione o alho. Junte o pato desfiado e refogue por mais cinco minutos. Abaixe o fogo, acrescente o tucupi e deixe reduzir até o líquido secar completamente. Finalize temperando com o jambu e as pimentas picadas. Verifique o sal e reserve.Empane os croquetes Abra pequenos discos da massa com as mãos, recheie com o pato desfiado e modele formando rolinhos. Aperte as extremidades para a massa grudar e dar acabamento. Em uma tigela, bata os ovos e tempere-os com sal. Passe os croquetes pelos ovos batidose, em seguida, pela farinha-d’água. Frite em óleo quente, deixe escorrer em papel absorvente e sirva logo.Polenta brustolada com queijo colonial e molho de tomate assadoPronto em 40 minutos + tempo de geladeiraRende 12 unidadesPara a polenta2 dentes de alho picados2 colheres (sopa) de manteigaSal a gosto1 xícara de fubá mimoso200 gramas de queijo colonial em fatias e folhas de manjericão frescas para finalizarPara o molho6 tomates italianos cortados em quatro1 cebola cortada em quatro2 dentes de alho inteiros1 folha de louro1 colher (sopa) de azeite de olivaSal e pimenta-do-reino a gostoÓleo para untar1/2 xícara de manjericão frescoPrepare a polenta Em uma panela, refogue o alho na manteiga por três minutos. Adicione 3 ½ xícaras de água e tempere com sal. Junte o fubá aos poucos, mexendo para não empelotar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos ou até engrossar. Transfira para uma assadeira ou travessa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos duas horas.Prepare o molho Em uma assadeira, disponha o tomate, a cebola, o alho e o louro. Regue com o azeite e tempere com uma pitada de sal. Leve ao forno preaquecido a 230°C por 20 minutos ou até que as cebolas comecem a tostar levemente. Retire as folhas de louro, transfira para o liquidificador, adicione o manjericão fresco e bata na função pulsar, adicionando água filtrada suficiente apenas para bater. Corrija o sal, se necessário, e tempere com pimenta. Retire a polenta da geladeira e corte-a em 12 retângulos. Em uma frigideira, de preferência de ferro, untada com óleo, grelhe as fatias de polenta aos poucos, em fogo médio, por cerca de três minutos, sem mexer. Vire com cuidado para não descolar a crosta, cubra com o queijo colonial e mantenha no fogo até derreter o queijo. Sirva as fatias grelhadas com o molho de tomate e folhas de manjericão fresco.*As informações e valores dos produtos se referem ao momento de publicação desta matéria.